Ezt a sajttortát Isztambulban kóstoltam először és azóta a megszállotja lettem! 🙂 Amikor hazajöttem, addig kutattam, amíg meg nem találtam a tökéletes receptet. Kívül karamellizált, belül pedig elképesztően krémes. Szerintem pont olyan lett, mint amit a Galata toronynál ettem. Nálam most ez a top desszert!
Hozzávalók: ( 24 cm-es torta formához )
- 700 g Philadelphia krémsajt
- 250 g mascarpone
- 600 ml 30 %-os habtejszín
- 7 db M-es méretű tojás
- 250 g cukor
- 40 g kukorica keményítő
- 4 ek vanília aroma
- 1 ek citromlé
Csoki öntethez:
- 300 g ét vagy tejcsokoládé ( min. 50-60 %-os )
- 300 ml habtejszín
- 20 g vaj
Elkészítés:
Fontos! Minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen!
Konyhai robotgéppel alacsony fokozaton kell dolgozni, valamint mindig csak rövid ideig szabad keverni az alapanyagokat. Egy tálban a krémsajtot és a cukrot röviden elkeverjük. Beleszitáljuk a keményítőt és elkeverjük. A tojásokat egy külön tálban lazán felverjük, nem kell habosra! A felvert tojásokat több adagban a krémhez adjuk, miközben röviden mindig elkeverjük. Jöhet a citromlé a habtejszín és a vanília aroma is. Szintén röviden elkeverjük.
A kapcsos tortaformát duplán kibéleljük sütőpapírral, úgy hogy az oldalán is legyen. Fontos, hogy a forma jól záródó legyen! Ezután beleöntjük a masszát. Nem kell megijedni, eléggé folyós az állaga! A forma oldalát többször megütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak. 220 fokra előmelegített sütőben ( légkeveréses ) kb. 38-42 percig sütjük. Nekem 42 perc volt. Mivel minden sütő más, sűrűn érdemes nézegetni! Ha gyorsan sülne a teteje, akkor óvatosan érdemes egy sütőpapírt tenni rá, hogy ne égjen meg! Akkor készült el, amikor a teteje sötétbarna, foltos a közepe pedig még remeg! Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk hűlni szobahőmérsékleten 3-4 órát. Ezután pedig egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Másnap lesz igazán tökéletes.
Csoki öntet: A tejszínt forráspontig melegítjük, de ne forraljuk sokáig! A tűzről levesszük és több adagban hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét. Simára keverjük és a vajat is belekeverjük.Ettől fényes, selymes lesz. A sajttortát felszeleteljük, oldalára fordítva a langyos csoki öntettel meglocsolva tálaljuk. Mennyei! 🙂
