Pincepörkölt bográcsban

ekkor

 

 

 

Én vidéken élek, nekünk a vasárnapi ebéd és a jó idő egyenlő a bográcsban főzéssel 🙂 
Nálunk ez dupla élvezet, mivel egy szuper családi program, valamint egy össze nem hasonlítható ízvilág, amit csak a szabadban, bográcsban lehet megalkotni.

Ez a pörkölt nekem a gyermekkorom emlékeit idézi. 
Géza bácsi, a családunk jó barátja, gyakran főzte, amikor a pesti “beton-dzsungelből” hozzánk, vidékre jött látogatóba. Azóta már én és az édesanyám együtt alkotjuk meg ezeket az ételeket éhes családunk örömére.
 

A pincepörkölt (gulyás, bográcsgulyás és más pörkölt szintén) bográcsban az igazi, de természetesen a konyhában is elkészíthetjük. A pincepörkölt lényege, hogy a présházaknál, pincéknél meglévő egyszerű körülményekre való tekintettel minden alapanyag és adalék, még a köret is egyszerre, egy edényben készül! Másrészt, tartalmas egytálételnek kell lennie, hogy a borozgatás után legyen, ami kicsit fölszívja az alkoholt. Fontos még, hogy a pincepörköltnek többféle húsból kell készülnie, vegyes húsból az igazi. Ez a pörkölt szalonna alapon készül sertéshúsból (pl. comb, csülök, köröm) és marhahúsból, zöldpaprika, paradicsom, fokhagyma, sok őrölt fűszerpaprika, őrölt kömény fokozzák az ízeket. A legfontosabb, hogy víz nem kerül bele, legfeljebb a vége felé egy kevés a krumplival. Addig pedig száraz vörösborral “itatjuk” apránként az ételt, és a szakácsot is :).

 

Hozzávalók 6-7 főre:

  • 1 kg marhahús
  • 1 kg sertéscomb
  • 2 ek zsír
  • 2 nagy vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 darab tv paprika
  • 2-3 db paradicsom
  • 10 dkg fűszerpaprika őrlemény
  • só, bors, őrölt kömény
  • 1 ek ételízesítő
  • 1.5 kg burgonya
  • kb. 1-1.5 dl vörösbor

 

 

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk, majd a zsíron megfonnyasztjuk. A paprikát, paradicsomot szintén apróra szeleteljük, majd a hagymához adjuk. Ezt a lecsós alapot kevés ideig együtt pároljuk. A bográcsot a tűzről félrehúzva (nehogy megégjen) hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát. Az egészet elkeverve az összenyomott fokhagymát is hozzáadjuk, majd következik a többi fűszer (só, bors, őrölt kömény és a vegeta).
A húsokat ízlés szerint kockára vágjuk és a lecsós alaphoz adjuk először a marhahúst.  Az egészet alaposan elkeverjük és mérsékelt tűzön kb. 1 órán át  főzzük, majd hozzáadjuk a sertéshúst is.  Körülbelül fél óra elteltével kevés vizet adunk hozzá, de vigyázzunk, hogy pörkölt állaga megmaradjon és ne legyen túl leveses (bár a leírásokban az eredeti recept szerint nem kerül bele víz, mi szeretjük kicsit bőségesebb szafttal, ezért készül nálunk így, de ez elhagyható). Amikor már minden hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a hús nagyságával kb. azonos méretűre kockázott burgonyát. Ismét jól elkeverve addig főzzük, ameddig a burgonya megpuhul. Mielőtt a bográcsot levennénk a tűzről, hozzáadjuk a vörösbort (én egri bikavért szoktam használni) és néhány percig még összefőzzük, hogy az ízek jól harmonizáljanak.

Tipp: aki nem túl jártas a bográcsozásban, nem szabad az ételt magára hagyni, ajánlatos sűrűn kevergetni, mert hamar odaéghet és akkor már nem a mennyei, hanem az égett íz fog érvényesülni. Én nagy kóstolgató vagyok, szerintem érdemes közben is figyelni az arányokra.

 

2 hozzászólás Szólj hozzá

  1. lllllllllll szerint:

    Ételízesítő???
    Na az ami semmi jóba nem kell!!!

    1. Sylvia szerint:

      Ízlések és pofonok! 🙂 Aki nem kedveli, természetesen nem használja. Ez ízlés dolga.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük